文／ 浙江省嘉兴市中医医院儿科 钱雄

“冬天一碗羊肉汤，不用医生开药方。”羊肉在冬季饮食中一直占据着重要地位。中医认为，羊肉性温、味甘，归脾、肾经。冬季吃羊肉既可温补阳气，改善手脚冰凉、畏寒怕冷等问题；又可健脾益胃、补肾填精，缓解食欲不振、消化不良、腰膝酸软、夜尿频多等症状。

羊肉美味，食疗有方

当归生姜羊肉汤：取羊肉500克，当归10克，生姜30克，大葱1段，料酒、盐适量；将羊肉切块、焯水，当归、生姜切片，大葱切小段；将所有材料放入砂锅中，加入适量清水及料酒，用大火煮沸后转小火炖2小时，最后加盐调味。

此汤可补血活血、温中散寒、温补阳气，尤其适合因血虚寒凝而出现手脚冰凉、痛经、面色苍白的女性服用。

羊肉萝卜汤：取羊肉300克，白萝卜200克，生姜2片，白胡椒粉、盐适量；将羊肉切块、焯水，白萝卜切块；在砂锅中加水1500毫升，放入羊肉、生姜炖1小时，再加入白萝卜炖30分钟；最后加白胡椒粉、盐调味。

此汤可行气消胀、健脾消积，适用于冬季饮食油腻导致的腹胀、消化不良。

山药羊肉粥：取羊肉100克，山药50克，粳米50克，枸杞子5克，生姜2片，盐适量；将羊肉切丁、焯水，山药去皮、切块，粳米洗净；将所有材料放入锅中，加入适量清水，用大火煮沸后转小火煮至粥稠，最后加盐调味。

此粥可补肾固元、健脾益肺、养阴明目，尤其适合冬季因肾虚而出现夜尿频多、腰膝酸软的老年人食用。

黄芪羊肉汤：取羊肉400克，黄芪15克，党参10克，红枣5颗，生姜3片，盐适量；将羊肉切块、焯水；将所有材料放入砂锅中，加入适量清水炖2小时，最后加盐调味。

此汤可益气固表、温补阳气。

科学食用，补而不燥

食用羊肉需注意以下几点。

1.控制食用量，避免“补过上火”。健康人群每日食用羊肉不宜超过150克；儿童、老年人需减量（每日食用50~100克）；阴虚火旺（手足心热、口干舌燥）者每周食用不超过2次，可搭配绿豆汤或菊花茶平衡羊肉温燥之性。

2.正确处理，去膻增鲜。将羊肉切块后用清水浸泡1小时，焯水时加姜片、料酒有助于去膻增鲜。推荐采用炖煮、煲汤的方式烹饪羊肉。

3.有牙痛、口苦咽干、口舌生疮等上火症状的人群，应尽量少吃羊肉。