文／ 上海市静安区市北医院心内科 曹华明 营养科 周卓君

不久前，王先生收到老家寄来的自制腊肉、腊肠。因贪恋这口“家乡味”，他连续一周每天都吃腊肉、腊肠。一周后，他开始出现头晕、乏力、口干舌燥等症状，血压飙升至160/ 100毫米汞柱，远超其平日的130/80毫米汞柱。起初，他以为是工作劳累所致，并未在意，直到症状持续加重，才在家人的劝说下到医院就诊。经过详细了解，医生发现导致王先生血压升高的罪魁祸首竟是腊肉中含有过量的盐。

近期，因高盐饮食引发血压升高、水肿的患者不少。很多市民认为，冬季进补要多吃荤菜，却忽略了风险。隐形盐是指隐藏在加工和腌制食品中不易被察觉的盐分。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日食盐摄入量不超过5克，但很多人因摄入腊肉、香肠、面包、零食中的隐形盐而超标。

过量摄入隐形盐，对健康有四个危害。

第一，升高血压，增加心脑血管疾病发生风险。

第二，损伤肾脏健康。

第三，加速钙流失，影响骨骼健康，增加骨质疏松发生风险。

第四，刺激胃黏膜，增加胃癌的发病风险。

远离隐形盐，可以试试以下几个方法。

一是优选新鲜食材，远离加工食品。应优先选择新鲜的蔬菜、水果、肉类、蛋类、豆制品等食材。这些食材不但营养丰富，而且含盐量较低。尽量少吃外卖和腊肉、香肠等加工食品和腌制食品，逐步减盐，适应清淡口味。每周吃腊肉不超过100克，且需提前用清水浸泡两小时以去除部分盐分。购买加工食品时，务必阅读营养成分表，选择钠含量低于120毫克/100克的低盐产品。

二是改变烹饪方式，用风味替代盐分。烹饪时，减少食盐、酱油用量，可用醋、柠檬汁、花椒、八角、葱姜蒜等提味。推荐“后放盐”方法，菜肴出锅前再放盐，既能减少用量，又能保持口感。此外，多采用蒸、煮、炖的方式，避免油炸、烧烤，减少隐形盐与多环芳烃的双重危害。

三是养成良好的饮食习惯。控制饮食量，冬季进补应遵循适量原则，以免增加胃肠道负担；多喝水；多吃富含钾的食物。