文／首都医科大学附属北京友谊医院营养科 毕研霞

麻的鲜香，辣的诱惑……麻辣烫深受很多年轻人的喜爱。有人说，麻辣烫中食物种类多样，营养均衡，营养价值高；有人说，汤底过于油腻、调料重麻重辣，含盐量也高，对健康不利……

麻辣烫有没有营养

麻辣烫制作时主要采用水煮的烹调方式，高温水煮还可以很好地对食材进行消毒，保证饮食卫生。麻辣烫的食材在沸水中停留的时间较短，这种烹调方式有利于保留食物的营养素和口感。如果能控制底料及加入的拌料中的油、辣椒、盐等调味品的用量，在原材料安全和加工卫生方面把好关，并注意食材合理搭配，那么麻辣烫也是可以满足健康饮食要求的。

到底应该怎么吃

注意以下几点，让麻辣烫吃得更健康。

★地点 尽可能自己在家中制作麻辣烫，便于控制底料的质量和用量，以免口味过重。如果在外进餐或定外卖，要选择自己熟悉的、对其品质有所了解的餐馆。

★吃法 食材放入汤锅后，要烹煮一段时间，以便杀灭蔬菜上的细菌等。捞出煮熟的食物后，要晾一会儿再吃，以免烫伤口腔黏膜。汤底和拌料尽量少油、少盐，少放辛辣的调料。拌料可以选芝麻酱。虽然芝麻酱口感很香，还含有钙，但是不要放太多，毕竟它的能量比较高。大家可以根据个人口味加点葱和蒜，以起到杀菌和抑菌的作用。尽量不要喝汤锅中的汤。每次不要过量进食，以免增加胃肠道和其他脏器的负担。

★食材 建议选择新鲜、干净的蔬菜，控制仿生食品的食用量。仿生食品不是天然食品，而是运用现代食品技术，以普通食物作为原料，制作成与被仿造食品营养成分、口感或外形类似的产品。麻辣烫中常见的仿生海产品有龙虾丸、鱼丸、蟹肉棒等。仿生肉制品有仿生火腿、仿生肉丸等。每顿麻辣烫的食物搭配要均衡合理，多吃蔬菜和菌菇类，肉类要适量，搭配适量的豆制品。挑选食材时，尽量选择新鲜未加工的肉，尽量少吃脂肪含量较高的肉制品及钠含量较高的加工制品。主食少选择方便面、油条等油炸制品，可以选择红薯粉，也可以选择山药、莲藕、土豆等替代一部分精致主食。

★频次 控制进食量和进食频次，是避免饮食损害健康的最好方式。建议每周最多吃一次麻辣烫，这样既能满足口腹之欲，又能减少健康损害。老人、儿童，以及胃肠道功能较弱者尽量避免食用麻辣烫。