文／西安交通大学第二附属医院临床营养科 石海丹

花生富含蛋白质、脂肪、纤维素等营养成分，且含有多种维生素和矿物质，如维生素E、钙、铁等。其中，蛋白质和脂肪含量较高，每100克花生中含有约20克的蛋白质和约40克的脂肪。此外，花生中还含有一定量的纤维素，每100克花生中含有约3克纤维素。这些营养成分对人体健康有着重要的意义。

花生的食用方法有很多。

★生吃：直接食用花生可以最大程度地保留其营养成分。每天食用量为20～30克。

★煮食：将花生煮至软烂，口感更加软糯，且易于消化。煮的时候，可以加入一些调味料，如八角、姜片、盐等来丰富口感。

★炒食：将花生炒至金黄色，口感更加香脆。

★炖汤：在炖汤时加入花生，可以提高汤的营养价值。如排骨炖花生、鲫鱼炖花生等。此外，还可以将花生与其他食材一起炖，如红豆花生粥等。

吃花生时，可参考如下搭配建议。

★与谷物搭配：将花生与谷物如大米、小麦等一起食用，可以提供更全面的营养。同时，还可以制作花生粥、花生饭等。

★与蔬菜搭配：将花生与蔬菜（如菠菜、芹菜等）一起食用，可以增加膳食纤维的摄入。此外，还可以将花生与胡萝卜、黄瓜等搭配制作沙拉。

★与肉类搭配：将花生与肉类如鸡肉、猪肉等一起食用，可以提供更多的蛋白质和脂肪。同时，还可以制作花生肉饼、花生炖肉等。

★与豆类搭配：将花生与豆类如黄豆、黑豆等一起食用，可以提供更丰富的植物性蛋白质。

花生虽好，以下这几类人要少吃。

★需要控制脂肪和热量摄入者，如肥胖或糖尿病患者，应避免过量食用花生。

★需要控制尿酸水平者，如痛风患者，应谨慎选择，因为花生的嘌呤含量较高。

★对花生过敏的人，应避免食用花生或含有花生的食品。在食用花生时，应注意与其他食物的搭配，以避免可能的过敏反应或营养冲突。