文／江西省人民医院营养科 王广玲

互联网时代，人们通过各种途径，只言片语地了解到大量食养、食疗方法，或盲从，或无所适从。下面这四个饮食中的营养误区，大家要小心避免“踩坑”。

误区一 无糖饮料不含糖

有人觉得无糖饮料口感好，喝的时候又方便，每天拿它当水喝，一天可以喝好几瓶，既满足口感又达到了一定的饮水量，何乐而不为。

其实，“无糖”饮料并非绝对意义的不含糖。所谓无糖饮料，只是利用甜叶菊等甜味剂替代了传统饮料中的糖，给人以健康的错觉。根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，每100毫升饮料中含糖≤0.5克，就可以标注为无糖饮料。经常喝无糖饮料更易诱发肥胖，因其中的甜味剂会增进人们的食欲和对甜食的渴望，促使身体感到饥饿。这种饥饿的感觉会激起人对其他含糖食物或者零食的兴趣，以为喝的是0卡路里的饮料，所以放纵自己再吃一点零食也不是问题，于是一小块蛋糕或几片饼干就轻松下肚了！过量摄入糖对身体有害，过量摄入含甜味剂的饮料对身体同样有害。

为了身体健康，大家既要减少或者避免含糖饮料的摄入，也要减少或避免以代糖制作的无糖饮料的摄入。建议用白水或茶水代替含糖饮料。

误区二 营养都在汤里

有人在用鸡、鸭、鱼等做汤时，只喝汤不吃肉，认为营养在汤里。殊不知，这种吃法使食物中的营养素无法得到充分的利用，造成食物资源的极大浪费。实际上，肉质部分的营养价值比汤高得多。正确做法是既要喝汤，更要吃肉。特殊人群的饮食需要遵医嘱，例如消化能力差者。

误区三 大米和白面越白越好

为了追求口感和风味，大众往往更喜欢吃精米、精面。其实，提高谷物加工的精度降低了谷物的营养价值。由于加工过度，谷物籽粒的谷皮、糊粉层、胚芽被分离出去，仅留下淀粉含量高的胚乳部分，从而导致营养价值下降，膳食纤维损失严重，B族维生素和矿物质的损失占60%～80%。因此，长期食用精米和精面对健康不利，可造成维生素和矿物质摄入不足，甚至导致维生素缺乏病，如维生素B1缺乏可引起脚气病。

大米和面粉不是越白越好。从营养学角度，提倡适量地吃全谷物。

误区四 红皮鸡蛋更有营养

有些人在买鸡蛋时，很在乎蛋皮的颜色，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高，其实不然。测定结果表明，两者营养素含量并无显著差别。白皮与红皮鸡蛋的蛋白质含量均为12%左右；从脂肪含量上看，红皮的略高为10.5%，白皮的略低为9.0%；其他营养素含量都是白皮鸡蛋较高，而红皮鸡蛋较低。

蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈浅红色，而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色。蛋壳的颜色完全是由遗传基因决定的。因此，在选购鸡蛋时，无须注重蛋皮的颜色。