文／江苏省苏北人民医院营养科主任医师 赵绮华

春天来了，万物复苏。吃花的风尚，自古就有。哪些花可食？有何裨益？又有哪些花要谨慎入馔？

花的营养 颇有优势

中山大学测定了51种食用花的酚类化合物和抗氧化活性，发现这些食用花的抗氧化活性高于50多种蔬菜，与水果相当。

浙江大学通过对食用花近15年的研究发现，黄酮醇、花青素、黄酮、酚酸和黄烷醇是食用花中最多的植物化学成分。这些成分能够有效清除人体内的自由基，从而降低癌症、心血管疾病、肥胖等慢性疾病的发生风险。

对于热量摄入过多、能量消耗过少的现代人来说，食用花的营养结构似乎颇有优势：低脂肪、低热量、低水溶性维生素，丰富的蛋白质、膳食纤维和无机盐。

花的吃法 各有千秋

春天的洋槐花甜香怡人，急性子的人甚至会直接从树上揪下来就进口。比较适合的吃法是，将洋槐花洗净沥干，与粗粮或面粉混合，揉为一体，蒸30分钟即可；放入鸡蛋和面，做鸡蛋饼也香。其他吃法有熬汤、煮粥、包饺子等，各具特色。洋槐花除了含有丰富的类黄酮类物质，还富含B族维生素和微量元素铁、镁、硒。

韭菜花也是北方主打的可食用花。自然环境中的韭菜秋天开花，但现代科技让韭菜花能长开于餐桌。韭菜花中的硫化物能刺激胃液分泌，增进食欲；其中的挥发性精油，也有一定的降血脂功效。北方人喜欢在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱。韭菜花酱跟随着“喝羊汤、涮羊肉”的食尚，也慢慢征服了南方人的胃。

桃花要到四月初盛开。清代的孔尚任在《桃花扇·寄扇》写道：“三月三刘郎到了，携手儿下妆楼，桃花粥吃个饱。”从中医的角度来看，桃花入心、肺、大肠经，可利水、活血、通便。以山桃花10克、大米150克、山药20克、干枣20克及蜂蜜等配料适量熬粥，可消肿，下恶气，利宿水，消痰饮积滞。桃花偏凉，适用于肠胃燥热便秘者，经期禁用。熬煮桃花粥时，最好选择新鲜的桃花，儿童、孕产期妇女和过敏体质的人慎用。

云南普洱有白花洋紫荆，当地土名“大白花”。民间传说这种花的花语是“矢志不渝，不离不弃”。于是，为了爱情，吃它。拣摘含苞欲放的花蕾或盛开的花瓣，洗干净后用水焯一下，加水漂去苦涩，可与青红椒、韭菜、腊肉、火腿混炒，或与鲜蚕豆及腊肉熬汤。不同的食材“相遇”“携手”，分甘同味，恰似爱情的模样。

说到爱情，怎么能忘了玫瑰？谁没喝过玫瑰花茶呢？《花草谱》云：“玫瑰，以糖霜同捣收藏，谓之玫瑰酱。”玫瑰酱可以抹面包，可以搭小粥，可与苹果丝一起挂面糊油炸做玫瑰丸子，直接冲成淡茶喝也香。玫瑰鲜花饼在清代既是宫廷御点，也是云南最富情调的手信之一。玫瑰花富含槲皮甙、香精的脂肪油、有机酸等，养颜美容也算有一点物质基础。

“杜康能散闷，萱草解忘忧”，是白居易的名句。萱草广泛种植于中国秦岭以南各地，以湖南、江苏、浙江、湖北、四川所产较多。新鲜萱草含多种生物碱，尤其是花蕊，要谨慎鲜食。萱草晒干后称作金针菜，可搭配各种食材，有多种吃法。

花的诱惑 止于尝鲜

吃鲜花有一个原则，即吃大家吃得久、吃得多、已吃成熟的品种，选择比较好的环境生长出来的新鲜花卉。有一些花卉含有毒素，如虞美人、夹竹桃、曼陀罗、郁金香、一品红、铃兰、五色梅、凌霄等，切不可擅自采食。孕妇和过敏体质的人，吃花要谨慎。