文／郑州大学第一附属医院营养科 徐嘉培

豆腐因营养丰富、口感鲜美，一直以来都是年夜饭的必备美味。但是有些痛风患者对豆腐望而却步，因为他们认为豆类及其制品嘌呤含量高，所以不能吃。

那么，痛风患者到底能不能吃豆制品？在回答这个问题之前，我们先来了解一下痛风与嘌呤的关系：嘌呤在体内代谢产生尿酸，体内嘌呤代谢紊乱，使血尿酸生成过多或肾脏排泄尿酸减少，尿酸在体内累积过多就会导致高尿酸血症与痛风。所以，对于正常人来说，摄入高嘌呤食物并没有问题，而痛风患者对嘌呤的摄入量确实需要控制。

干豆类中嘌呤含量普遍高于豆制品。虽然干大豆的嘌呤含量相对较高，约200毫克/100克，但经过加工，挤去了“黄浆水”，制成豆腐后，其总嘌呤含量大幅度下降，例如，北豆腐（68毫克/100克），南豆腐（94毫克/100克），内酯豆腐（100毫克/100克）。豆腐属于中等嘌呤含量食物，且为高蛋白质食物。有研究表明，食用豆腐并不会显著增加血清尿酸值，故痛风患者可适量食用。痛风患者每周可食用豆腐3次，每次约100克。

其他大豆制品因加工工艺不同，嘌呤含量也千差万别，不能一概而论。在大豆制品中，豆粉嘌呤含量最高（167毫克/100克）。而豆浆因含水量较高，故嘌呤含量并不高。所以，高尿酸血症和痛风患者每日喝1杯豆浆（约200毫升，正常浓度）并不会引起血清尿酸值明显增加。

腐竹和豆皮的嘌呤含量相对较高，分别为160毫克/100克和157毫克/100克，建议痛风患者每周食用1次，每次不超过100克。

痛风患者能吃杂豆类及豆类蔬菜吗？答案是肯定的。杂豆类是指除了大豆之外的红豆、绿豆、花豆、芸豆等。痛风患者要避免直接食用大量干豆类，可以适量食用再加工的杂豆类及其制品。

豆类蔬菜包括黄豆芽、绿豆芽豇豆、豌豆等。此类食物嘌呤含量都不算高，例如，黄豆芽（29毫克/ 100克），绿豆芽（11毫克/100克），豇豆（45毫克/100克），豌豆（86毫克/100克）。痛风患者可适量食用豆类蔬菜，如每周4次左右，每次约100克。

痛风患者对豆类及其制品没必要“谈虎色变”，尤其是经过加工后的豆制品，大多数都是可以适量食用的。但痛风患者总嘌呤摄入量不能增加，可用部分豆制品代替部分鱼、肉类食物，不能在吃鱼、肉之外，再摄入豆制品。同时，痛风患者要控制豆制品的摄入量，建议每日大豆摄入量在30克以内，豆腐90克以内，或浓豆浆不超过1杯。如果食用后身体出现不适，请立刻停止。