文／广东省中医院脾胃科主任医师 黄穗平

春季，许多人喜欢用山药来健脾益气。殊不知，中药食材都是有讲究的，如果辨别不清，再普通的食材胡乱用，也可能导致严重的后果。今天我们说一说山药这个最为常见的食材。

山药选择有讲究

在我国，食用山药已经有3000多年的历史了。山药是我们日常吃的食物，经过炮制后又变成了一味中药。

《本草纲目》认为，“山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。总的来说，山药性平、味甘，归肺、脾、胃、肾经，具有固肾益精、健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨等功效。

我们现在常听到的“怀山”，是由“怀山药”这个名字演变而来的。它与怀菊花、怀牛膝、怀地黄并称“四大怀药”。“怀”指的是河南怀庆府（今河南省焦作温县一带）。“怀山药”就是指这一带生产的山药，也正是近年来大家口中熟悉的“铁棍山药”。

“白色山药胜人参”

从明代流传至今的益寿食品——八珍糕，就是由山药、茯苓、芡实等8味中药研为细末，和以米粉制成的糕品。

时下，我们能在许多滋补的方剂中见到山药的踪影，比如六味地黄丸、归脾汤、参苓白术散等都含有山药。

日常生活中，人们也会拿山药煲汤、做菜，其营养丰富、口感润滑、老少皆宜。《本草经读》将山药列为“上品”，并认为其可久服，具有很好的保健功效。

在民间，有“白色山药胜人参”的说法，认为山药的功效可与人参媲美。因此，山药又被称为“怀参”。

山药可以健脾养胃

很多人都知道山药可以健脾养胃，却不知调理脾胃亦需辨证施治。正如中西汇通医家张锡纯所说：“（山药）滋补药中诚为无上之品，可以治疗一切阴分亏虚之证。”对于日常饥不欲食，肌瘦肤热，唇干少饮，手足烦热，舌质嫩偏润、苔少，脉细弱的人群，非常适合以山药进行补虚健脾。

春季，“肝木克脾土”，要注重对脾的养护。具体来说，就是在消化好、无病痛的时候健脾，同时注意利湿。

生津益肺 肺在中医中被称为“华盖之脏”，与人对外界的适应性、抵抗力及呼吸、发音、水液代谢等多个方面关系密切。山药性平、味甘，入肺经，补肺气、益肺阴，作用缓和、寒不热、补而不滞、滋而不腻。

与此同时，山药又含有皂甙、黏液质，这两种成分都有滋润功效，非常适合肺阴虚损者食用。

补肾涩精 很多人都知道山药具有很好的补肾功效。《本草经读》中说：“山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。”因此，山药对于一些夜尿繁多、尿频、男子遗精等症有不错的治疗效果。

春夏健脾应选干山药

山药是常用的一种药食两用之品。很多人疑惑，春季吃山药到底是买鲜的、干的还是买炒制的呢？

鲜山药 很多人喜欢吃新鲜的山药。新鲜的山药没有经过去皮，直接入药或者食用的，因为其黏液的特性，液浓汁稠，所以养阴生津的作用更明显。我们在削山药皮的时候，都是可以感受到山药黏腻的黏液的。用新鲜的山药炒菜、煲汤口感味道都非常棒。新鲜山药的功效偏于补肺生津、固肾敛阴、补脾生津。需要注意的是，南方天气潮湿，不适合吃新鲜山药。

干山药 干山药，就是制成干品，没有经过大火，阴液流失不明显，所以功效在健脾肾和养阴的中间。因此，日常食疗可多用干山药

炒制山药 炒制的山药是经过高温和脱水而成，如土炒山药、麸炒山药。阴液少了，养阴的作用就小了，温燥的性能就更强了，以益肾固精为主。需要注意的是，炒制山药应在医生指导下使用。

延伸阅读

试试三个食疗方

1.白扁豆山药羹

材料：炒扁豆、炒薏米、干山药各30克。做法：洗净，加水适量，煮成羹状，加少量盐即可食用。

功效：健脾益气，祛湿消积。

适合人群：适用于脾胃虚弱者。1岁以上的小孩或大人都能食用。

2.山药莲子芡实粥

材料：干品山药20克、莲子15克、芡实15克、姜3片、大米50克、瘦肉50克（1人份）。做法：山药、去芯莲子、芡实、大米用温开水浸泡半小时；将大米、水共同加入锅中，滴上几滴食用油，开大火并及时搅拌防止粘锅；水开后加入以上食材；小火煮约30分钟，关火、加盐、出锅。

功效：补益固摄，健脾止泻。

适合人群：脾虚泄泻者，常见大便次数多、大便溏泄、面色萎黄、神疲倦怠、舌淡、苔白、脉弱者。

3.山药石斛水鸭汤

材料：干品山药30克、石斛20克、沙参20克、生姜3片，水鸭半只（两人份）。做法：将水鸭、药材共同放入锅中，加入清水，慢火煮至肉烂熟；加适量盐调味，食肉喝汤。

功效：滋阴生津。

适合人群：阴虚者，常见五心烦热、皮肤干燥、咽干口燥、失眠多梦、性情急躁、小便稍黄、大便偏干、舌质嫩红、舌苔很薄甚至无苔，脉细。