文／青岛市市立医院东院营养科主任 顾萍

新冠肺炎疫情期间，分餐一再成为公众热议的关键词。恰逢元旦佳节，很多人开始心里打鼓：分餐还能保持住一家团圆、喜气洋洋的氛围吗？

“分分合合看场合”

围桌聚餐、同盘而食的进餐形式，称为合餐制。据说是由于椅子的普及，大家有了一起围着桌子吃饭的条件，后来就慢慢发展成为今天“一家人坐在一起吃饭，菜也是大家从一个盘子里夹”的情况。

分餐制，即分盘而食，人各一份，独立用餐，自主选择。此前是西方人较多采用的进餐形式。

那到底分餐好还是合餐好？有人说，这简单！“分分合合看场合”。

多起因家庭聚餐或外出聚餐导致的聚集性疫情，让我们看到大家普遍习惯的合餐制，正在为病毒传播提供机会和渠道，可以说在一定程度上已经成为疫情蔓延的推手。

根据世界卫生组织的统计，疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。甲肝、戊肝、流感、流行性腮腺炎、麻疹、风疹、伤寒、肺结核……各种引发消化道和呼吸道疾病的细菌和病毒，都非常容易通过唾液、食物和餐具进行传播。

而分餐制，代表了新时代一种更时尚的健康生活方式。特别是常态化疫情防控期间，分餐制确实是讲究卫生、预防疾病、合乎文明道德的一项重要举措。

所以即便元旦到了，还是主张分餐：在家就餐时，根据家庭成员身体活动和强度并结合个人口味，定餐定量，营养合理，搭配均衡，实行分餐制。在外就餐更应主动分餐，推行“光盘行动”，如有剩余饭菜，打包带走。

公筷公勺，“过渡”一下

改变就餐方式，实际上就是改变人们的行为。实行分餐制，并不只是人们生活习惯的简单转换，还受到文化背景、价值观念等众多因素的影响。因此，要在我国全面推行分餐制，无疑面临巨大的困难与挑战。

2020年4月，中国青年报社社会调查中心进行的一项调查显示，对于推广分餐制的难点，60.2%的受访者指出合餐文化的影响比较深。国人合餐的习惯已有千年历史，不得不说有着深厚的文化内涵和底蕴。这是实行分餐制面临的最大阻力和困难。

另外，中国菜讲究“色、香、味”俱佳，如果机械地将每道中国菜都分成小份，必然会破坏意境和美感，比如整鸡整鱼的做菜方式就不适合分餐。特别是一家人在家就餐，实行分餐就难上加难。

如果真的难以实现分餐，那就尽量使用公筷公勺。相对来说，使用公筷公勺成本更低，操作起来也更简单。在家吃饭，建议用公筷公勺“过渡”一下。

使用公筷公勺选取各自想吃的食物，这个小小的环节体现了分餐制的本质。跟我们平常吃饭相比，只不过多了一个公筷夹菜、用公勺舀汤的步骤。

分餐，分享健康不分爱

家庭用餐直接实行分餐制，推行起来不容易，主要是因为很多人受传统文化影响，认为分餐没有人情味了。“你吃你的，我吃我的，不像一家人”。甚至有一些老人认为，用公筷见外，显得“生分”，有的甚至还认为是子女嫌弃自己。一大桌子人，杯来箸往，相互夹菜，才显得亲近，也更有气氛。有的年轻人自己生活挺讲究的，一看亲朋好友都在，这时候提出分餐，怕惹人不高兴。

大家一定要先从观念上拐过这道弯来：分餐并不意味着“生分”。正所谓，分餐，分享健康不分爱。它能为所有家庭成员的健康都加上一重保障。

践行分餐制与使用公筷公勺，不仅是就餐礼仪的改变，更是社会观念的更新与进步。这与我们每个人的生活及卫生安全息息相关。

非典时期，广州就开始大力推行分餐制。这次新冠肺炎疫情，给人们大大方方分餐、自自然然养成分餐习惯，提供了一个很好的契机。

分餐而食，既健康卫生又文明有礼，大可放下思想包袱，理直气壮。对大家的生命安全和身体健康负责，才是最深的“人情”。

如果真因为就餐时没有实行分餐制度而感染了病毒，传播了疾病，对个人、对家庭、对社会而言，都是极大的伤害。