文／衡水市第四人民医院主任医师 蔡文波

几千年来人类经过不断尝试确定了今天餐桌上的肉食与蔬菜，而有人却执意吃野味、野菜。野味成了时尚，被现代人竞相追捧。是吃腻了餐桌，还是听信了谣言，又或者因为有利可图呢？

糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐和维生素，是被科学证实的人体所需的六大营养素，它们来源于九类食物：谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾、贝类、豆类、干果类、蔬菜和瓜果。只有平衡摄入这些食物才能保证健康。

动物蛋白的营养价值取决于所含人体8种必需氨基酸的种类与含量。目前还没有哪份科研报告证实野生动物肉中所含的人体必需氨基酸的数量与种类高于家养动物，反而是每年有很多人因为食用野蘑菇、野菜而中毒。

还有些人错误地认为，野味大“补”。“补”似乎成了健康的保护神，然而对于“补”，很多人缺少正确的认知。补来自中医，是指气、血、阴、阳虚弱时或不平衡时采取的调治调养方法，只有中医辨证，方可对症补之，否则可能如火上浇油，渴而食盐。只有大虚才需大补，如何补，补什么都有讲究。以大补为目的进食野味儿，只是给野味交易增加市场而已。

有人觉得野味儿味道鲜美，让人欲罢不能，当真如此吗？食物味道的鲜美多来自加工与烹饪方法及技巧，其中辅助香料等食材是改变味道的主要因素。野味经厨师技术加工后才能有鲜美味道，而并非自然天成。

高价或时令价是野味的标志之一，是在神秘主义叙事与营销技巧鼓吹的加持下被美化的价格，似乎也成了公认与默许。事实证明，其价格远远脱离营养价值，属于“智商税”食物。

人们追求野生动物还有另一方面的原因，那就是认为野生的自然生长，圈养的人工饲料；野生的不防疫，圈养要用药；野生的长得慢、营养价值更高，圈养的长得快、营养差。貌似有道理，但是仔细分析一下便知对错，营养学迄今为止没有发现野生动物中含有其他动物没有的任何营养元素，其野生营养高在哪里？

野生动物不防疫，岂不知只因为无法防疫，身体中带有大量的病毒病菌，它们自生自灭，生者都是抵抗力最棒的，这种带毒的动物值得冒险去食？圈养的动物常观察，常防疫，带毒自然少，并且其成品在上市前还要防疫检测，难道这种把关后的圈养动物就不好吗？起码是安全的吧？

如果说圈养动物饲料不如自然食材的话，殊不知野生动物体内是否重金属更高？越是食物链低等的动物越是吃了更多人所禁忌的元素，这些难道与人的健康无关吗？原始人类在没有发明火之前饮毛茹血，寿命并不高，随着人类文明的发展，一是熟食，二是圈养， 这就是在与自然斗争中从实践中证实野味的不安全性，也是很好的防疫措施，从而延长人类的寿命。

动物之间相生相克，自然平衡，保护野生动物，维护美好家园，人类必须克制私欲。面向自然，我们应心存敬畏，从自我做起，从现在做起，保护野生动物，回归科学饮食。